Кухня Бали: местные блюда, соусы и десерты

Национальная кухня Бали: мясо, пряности и кокос

У балийских блюд часто насыщенный пряный вкус. В смесь base genep входят чеснок, шалот, куркума, имбирь, галангал, чили и другие приправы; состав меняется от рецепта к рецепту. Этой смесью приправляют, например, бетуту. Кокос встречается в разных формах: тёртая мякоть — в овощных смесях и сате лилит, молоко — в соусах и десертах. Indonesia Travel описывает состав пряностей и способы приготовления бетуту.

Баби гулинг — свинина с хрустящей кожей

Babi guling готовят из целого поросёнка: начиняют пряностями и запекают, вращая над жаром. На тарелке оказываются нарезанное мясо, кусочек кожи, рис и дополнения. В Ibu Oka в Убуде есть обычный набор Special и вариант Separated Special с супом; отдельно продают кожу, мясо и кровяную колбасу. Целого поросёнка заказывают для компании, а отдельную порцию можно съесть как обычный обед.

Бетуту — курица или утка в пряностях

Ayam betutu — курица, bebek betutu — утка. Птицу натирают пряной пастой и долго готовят; встречаются варианты в листьях, на пару и с последующим запеканием. Мясо получается мягким, а пряности пропитывают его глубже, чем при быстром обжаривании. В Гилимануке распространён особенно острый вариант с бульоном, в Гианьяре — приготовление в банановом листе.

В ресторане блюдо может быть рассчитано на несколько гостей. Например, Art Café Bumbu Bali предлагает половину утки бетуту на двоих и целую на три-четыре персоны; для них требуется заказ за 24 часа. В том же меню есть отдельное порционное блюдо Pesan Betutu Ayam — кусочки курицы в банановом листе.

Сате и сате лилит

Обычные sate — небольшие кусочки мяса или рыбы на шпажках. У балийского sate lilit другая текстура: рубленую массу с кокосом и пряностями облепляют вокруг палочки и жарят. Это могут быть не только морепродукты: в меню Art Café Bumbu Bali есть лилит из курицы, утки и рыбы. Описание приготовления сате лилит — на Indonesia Travel.

Лавар — овощи с кокосом и мясными добавками

Lawar — мелко нарезанные овощи, кокос и пряности, нередко с рубленым мясом. У блюда много вариантов: Art Café Bumbu Bali подаёт лавар с уткой и длинной фасолью, а также с креветками и зелёной папайей. За названием «овощная смесь» здесь может скрываться мясо или морепродукты. Баби гулинг, лавар и другие местные блюда описаны в гастрономическом гиде Indonesia Travel по Бали.

Что едят на Бали: рис, лапша и супы

Nasi campur, или наси чампур, — тарелка риса с несколькими добавками. В Ibus Sea View Warung это курица, сате лилит, яйцо, темпе, овощи ураб и самбаль. В Bali Buda есть веганский вариант с красным рисом, фасолью, зеленью и тофу. Состав набора зависит от заведения; слово campur в меню не обозначает один фиксированный рецепт.

Nasi goreng, или наси горенг, — жареный рис с приправами и добавками: курицей, морепродуктами или овощами. Mie goreng, или ми горенг, — жареная лапша. Яйцо встречается в обоих блюдах: например, Ibus подаёт его сверху и на рисе, и на лапше, включая овощные варианты. Состав блюд в меню Ibus.

Soto ayam, или сото аям, — куриный суп с пряным бульоном. В него могут добавлять лапшу, овощи и яйцо. Подача различается: в Art Café Bumbu Bali это суп с лапшой и овощами, а в меню Bali Buda рис и лапша предлагаются как дополнения. Общие варианты наси горенг и сото описаны в гиде по индонезийским блюдам.

Какие ещё блюда попробовать на Бали

Гадо-гадо — овощи с арахисовым соусом. К овощам добавляют тофу и темпе, иногда яйцо. У Ibus именно такая подача, с рисом; у Bali Buda соус включает также тамаринд, чили, чеснок и пальмовый сахар. Это сытное сочетание овощей и соевого белка, но вариант с яйцом не подходит для веганского питания.

Ренданг — мясо в густом слое пряностей. Блюдо происходит из кухни минангкабау на Западной Суматре. Говядину долго готовят с кокосовым молоком и пряностями, пока жидкость не выпарится, а мясо не потемнеет. У готового ренданга соус плотно обволакивает кусочки. Происхождение и приготовление ренданга.

Мартабак бывает солёным и сладким. Martabak telur — тонкое тесто с начинкой из яйца, мяса и зелёного лука. Martabak manis — толстый пористый блин; в сладкую начинку кладут, например, шоколад, орехи или сыр. Названия и состав двух вариантов приведены в индонезийском гастрономическом гиде.

Что поесть на Бали на десерт

Pisang goreng — жареные бананы: в Ibus они есть отдельным десертом. Для знакомства с балийскими сладостями подойдёт bubur injin, густой пудинг из чёрного клейкого риса с кокосовым молоком и пальмовым сахаром. В версии, описанной Indonesia Travel, к нему добавляют джекфрут. Другие фрукты Бали и их вкус разобраны в отдельном гиде.

Соусы, острота и состав блюд

Самбаль — острая приправа. Балийский sambal matah делают из нарезанного шалота, чили, лемонграсса и листьев лайма с горячим маслом. В некоторых рецептах есть terasi, креветочная паста. Такой самбаль отличается от однородного соуса заметными кусочками лука и трав. Состав самбаля матах.

Если плохо переносите острое, попросите самбаль отдельно. В бетуту и других блюдах, которые долго готовят с чили, убрать остроту перед подачей уже не получится. Овощные варианты тоже различаются: у Ibus овощные рис и лапша идут с яйцом, а Bali Buda отдельно обозначает веганский наси чампур.

При пищевой аллергии назовите аллерген официанту до заказа и проверьте состав соуса и добавок. Арахис встречается в гадо-гадо и соусе к сате, соя — в тофу и темпе, креветочная паста — в некоторых самбалях. NHS рекомендует сообщать персоналу об аллергии и не есть блюдо, пока его состав не проверен.

Для горячего обеда выбирайте еду, которую подают горячей, а не держат тёплой на витрине; для питья — воду из неповреждённой запечатанной бутылки или воду после надёжной обработки. Перед едой мойте руки. Это рекомендации CDC для путешественников.

Где попробовать балийскую кухню: примеры меню

Цены проверены 27 сентября 2026 года. У Art Café Bumbu Bali к суммам меню добавляются 10% за обслуживание и 11% налога; у Ibus и Ibu Oka в прочитанных меню порядок таких доплат не указан.

Для расчёта ежедневных расходов, покупок в супермаркете и готовки дома есть отдельная статья о ценах на еду и продукты на Бали.

Есть ли на Бали русская кухня

Например, в русском меню SkaZka есть борщ, пельмени, сырники и бефстроганов. Ресторан находится в Убуде, на Jalan Raya Sanggingan, 88.