Копи-лювак — кофе из зёрен, прошедших через пищеварительную систему мусанга. Животное съедает кофейные ягоды, а сохранившиеся зёрна собирают, очищают и обжаривают. На Бали лювак предлагают на кофейных экскурсиях и продают в небольших упаковках: например, у Bali Beans пачка 200 г стоит 700 000 рупий. У того же производителя можно познакомиться с обычной арабикой на двухчасовой экскурсии за 180 000 рупий без обеда.
Для покупки домой есть и другие варианты: арабика Кинтамани, балийская робуста, зёрна разной обработки и обжарки. Лювак — отдельный способ производства, а не название всего балийского кофе.
Какое животное участвует в производстве кофе лювак
Люваком называют мусанга, или обыкновенную пальмовую цивету — Paradoxurus hermaphroditus. Именно этот вид изучали исследователи на кофейных плантациях Бали. В англоязычных описаниях встречаются названия palm civet и civet cat.
Выражение «кофе из экскрементов» описывает этап сбора: зёрна извлекают из помёта. В чашку попадает напиток из обработанных и обжаренных зёрен. При традиционном сборе их ищут там, где живут свободные животные; существует и производство с содержанием мусангов в клетках.
Как делают копи-лювак
После того как мусанг съест спелые кофейные ягоды, часть обработки проходит в его пищеварительной системе. Дальше работают люди. Министерство сельского хозяйства Индонезии описывает такую последовательность:
- Собрать помёт с кофейными зёрнами.
- Промыть зёрна проточной водой.
- Высушить их на солнце или в сушильном оборудовании.
- Снять защитную оболочку, обжарить кофе и при необходимости смолоть.
Упаковка с надписью green beans содержит необжаренные зёрна. Для приготовления дома выбирайте roasted beans — обжаренные, целые или молотые под вашу кофеварку.
Какой вкус у балийского кофе лювак
В описании своего Coffee Luwak Bali Beans указывает среднюю плотность напитка и выраженное цитрусовое послевкусие. Это вкусовой профиль конкретного продукта, заявленный производителем.
На дегустации попросите налить лювак отдельно от ароматизированных кофейных смесей. Первую порцию попробуйте без молока и сахара, затем сравните с обычной арабикой.
Происхождение кофе и условия содержания мусангов
В исследовании, опубликованном в Animal Welfare в 2016 году, специалисты обследовали 48 мусангов на 16 туристических кофейных плантациях Бали. Они выявили неудовлетворительные условия содержания по ряду показателей, включая пространство для движения, гигиену, укрытия и питание.
Если выбираете лювак, спросите продавца, где собирали зёрна и держат ли животных в клетках. Уточните название производителя и место сбора, посмотрите, есть ли эти сведения на упаковке. Надписи wild и free-range означают заявление о свободном содержании; подтверждение происхождения конкретной партии стоит запросить у производителя.
В карточке Wild Coffee Luwak Bali Beans сообщает о ручном сборе на плантации под деревьями и свободно живущих мусангах.
Кофейная плантация на Бали: экскурсия Bali Beans
Плантация Bali Beans находится по адресу Lawak village No 1, Plaga, Badung. В программе Bali Bean Journey — знакомство с выращиванием, обработкой и обжаркой кофе, дегустация и приготовление напитка с бариста.
| Вариант экскурсии | Цена за человека | Продолжительность |
|---|---|---|
| Без обеда | 180 000 IDR | 2 часа |
| С обедом | 250 000 IDR | 2 часа |
Прайсы экскурсии и кофе — на 26 сентября 2026 года. Трансфер оплачивается отдельно, сумма зависит от места подачи. Участие в сборе ягод зависит от сезона. Время визита согласуют с плантацией по номеру +62 878 2450 5018; оператор рекомендует предварительную запись.
На странице плантации также указана дегустация Wild Kopi Luwak. При записи уточните, входит ли отдельная чашка лювака в выбранную экскурсию: в опубликованном составе двухчасового тура это не выделено.
Какой кофе купить на Бали и сколько он стоит
Для знакомства с местным кофе можно взять две небольшие пачки с разной обработкой или видом зерна. У Seniman есть и арабика, и робуста с Бали; у Bali Beans — обычная арабика и лювак. Цены ниже относятся к онлайн-каталогам производителей.
| Кофе | Упаковка | Цена | Что указано о продукте |
|---|---|---|---|
| Seniman Bali Agung Robusta | 250 г | 145 000 IDR | 100% робуста, средняя обжарка |
| Seniman Bali Kintamanis | 250 г | 170 000 IDR | 100% арабика, натуральная обработка, светлая обжарка |
| Bali Beans Sudana Family Microlot Full Washed | 250 г | 160 000 IDR | 100% арабика, мытая обработка |
| Bali Beans Coffee Luwak | 200 г | 700 000 IDR | Обжарка для фильтра; целые зёрна или помол |
Seniman описывает Bali Kintamanis как кофе с высокой кислотностью, ягодными и карамельными оттенками и рекомендует для пуровера. Для Bali Agung Robusta заявлены низкая кислотность, плотный вкус и шоколадное послевкусие; среди способов приготовления — гейзерная кофеварка и аэропресс.
У Seniman при заказе доступны целые зёрна и несколько помолов: крупный для френч-пресса, средний для аэропресса, более мелкий для гейзерной кофеварки и эспрессо. Перед покупкой проверьте дату обжарки, массу нетто и состав. Для лювака отдельно уточните, продаётся ли чистый продукт или смесь с другим кофе. Bali Beans просит согласовать наличие Coffee Luwak и цену при обращении.
Где купить и попробовать кофе на Бали
В Убуде у Seniman есть кофейня на Jl. Sriwedari No. 5. Другие балийские точки бренда — Renon на Jl. Tukad Musi в Денпасаре и Sakah на Jl. Raya Sakah в округе Гианьяр. Полный выбор пачек и помола размещён в интернет-магазине Seniman; наличие конкретного зерна в кофейне уточняйте перед поездкой.
У Bali Beans Coffee & Co в Умаласе, на Jln. Umalas 1, можно выпить эспрессо или фильтр-кофе и купить зёрна домой. Здесь также проводят каппинги — дегустации нескольких образцов. Контакт кофейни: +62 877 7727 8568. Это отдельная точка, не горная плантация в Плаге.