Арак на Бали — крепкий алкогольный напиток, который делают перегонкой перебродившего пальмового сока; в продаже есть и рисовые марки. Он входит в религиозные подношения, продаётся в бутылках и используется в коктейлях. Состав и крепость зависят от производителя: у рисового Dewi Sri — 40%, а у пальмового Iwak Ameritha — 45,01%.
Для покупки выбирайте запечатанную бутылку известного производителя в магазине с лицензией на продажу алкоголя. Домашний арак на розлив связан с риском отравления метанолом; запах и прозрачность напитка не позволяют определить его безопасность.
Из чего делают арак на Бали
Традиционное сырьё — сок пальм, который называют нира. В материалах правительства Бали перечислены кокосовая пальма, лонтар и энау. Сначала сок сбраживают, затем перегоняют. Перебродивший пальмовый напиток — туак — служит сырьём для арака.
В культурном реестре Бали описано производство в деревне Три-Эка-Буана, округ Карангасем, район Сидемен. Там используют кокосовый сок, а традиционная перегонная установка включает нагреваемый сосуд, бамбуковые трубки и кувшины для сбора дистиллята. Ремесло передаётся между поколениями и даёт жителям деревни заработок.
«Рисовая водка арак» — подходящее бытовое описание рисовых марок. Например, магазин Krisna указывает клейкий рис в составе Dewi Sri. У Iwak основа другая: производитель описывает смесь дистиллятов из трёх видов пальмового сока с фруктами и пряностями. На этикетке ищите название конкретной линейки, сырьё и обозначение ABV — объёмную долю алкоголя.
Арак в балийской культуре
В 2022 году Arak Bali включили в реестр нематериального культурного наследия Индонезии в категории традиционных навыков и ремёсел.
По описанию культурного ведомства Бали, арак, брем и туак используют в ритуальных подношениях, в том числе духам бхута-кала. Жидкие подношения называют тетабухан. Эта обрядовая роль объясняет, почему арак встречается на церемониях наряду с едой, цветами и водой.
Крепость и вкус: Dewi Sri и Iwak
У Dewi Sri, который продаёт Krisna, содержание алкоголя — 40%. У Iwak пять вариантов с разными добавками и крепостью. Описание вкуса ниже принадлежит производителю.
| Марка | Крепость | Основа или добавки |
|---|---|---|
| Dewi Sri | 40% | Клейкий рис |
| Iwak Ameritha | 45,01% | Пальмовый дистиллят; производитель отмечает кокосовые и цитрусовые ноты |
| Iwak Origine | 42,35% | Красный имбирь, ваниль, гвоздика, корица и мёд |
| Iwak Aveugle | 41,49% | Кофе арабика, пряности и мёд |
| Iwak Berries | 40,41% | Ягоды и пряности |
| Iwak Mangoestin | 41,18% | Мангостин, корица и гвоздика |
Ароматизированный арак используют в смешанных напитках. Например, в рецепте Anjani от Iwak сочетаются Mangoestin, самбука, ананасовый сок, клубничный сироп и сок лайма. Если не любите анисовый вкус, обратите внимание на самбуку в составе этого коктейля.
Арак, балийский ром и анисовая водка: в чём разница
Балийский арак и ливанский арак делают из разного сырья. Ливанская винодельня Massaya использует виноград обейди и зелёный анис. У её напитка выраженный анисовый характер; это отдельная традиция, а не описание состава арака с Бали.
У индонезийского рома другое сырьё. Например, Nusa Caña Tropical Island — индонезийский купажированный ром. Производитель описывает брожение мелассы с красным рисом, перегонку, выдержку в тиковых бочках и смешивание с ромом колонной перегонки. Это тростниковый напиток, который не следует путать с араком из пальмового сока.
Где купить арак и сколько стоит бутылка
В интернет-магазине Krisna Oleh Oleh Bali бутылка Dewi Sri объёмом 350 мл стоит 154 500 Rp в сентябре 2026 года. Это цена конкретного магазина; наличие в выбранном филиале можно узнать по артикулу 107101000180.
Iwak продаёт, в частности, дистрибьютор PT Dewan Arak Bali в Гианьяре: Jl. Permata Pering, 99x, Pering, Blahbatuh. На сайте производителя также есть раздел Buy Iwak с каналами покупки.
На бутылке должны читаться производитель, объём и крепость; колпачок и защитное кольцо осмотрите до оплаты. Сохраните чек. Избегайте алкоголя в безымянных бутылках и предложений домашних настоек с лечебными обещаниями.
Чем опасен домашний арак
Австралийское внешнеполитическое ведомство предупреждает об отравлениях метанолом в Индонезии, включая Бали. Опасные примеси находили в местных крепких напитках, коктейлях и алкоголе под известными марками. Лицензированное заведение снижает риск, но полностью его не исключает. Не пейте домашний алкоголь, напитки из бутылок без этикеток и бесплатные шоты неизвестного происхождения.
По памятке Smartraveller, симптомы могут появиться через 12–24 часа и напоминать тяжёлое похмелье: тошнота, головная боль, боль в животе, затруднённое дыхание, ухудшение зрения. При подозрении на отравление нужна срочная медицинская помощь: звоните 119 или направляйтесь в ближайшее отделение неотложной помощи. Не ждите, пока состояние пройдёт само.
Как перевезти арак в багаже
Garuda Indonesia разрешает в зарегистрированном багаже до 5 литров алкоголя на пассажира, крепостью не выше 70%, в запечатанной розничной упаковке. Бутылки входят в общую весовую норму багажа. Авиакомпания рекомендует отделить их друг от друга мягким материалом, закрепить от перемещения и дополнительно поместить в герметичные пакеты.
У другого перевозчика проверяйте его правила для вашего маршрута. Таможенная норма ввоза в страну назначения действует отдельно от нормы авиакомпании, поэтому разрешённые к перевозке 5 литров нельзя считать беспошлинным лимитом. Если алкоголь не подходит в качестве подарка, на Бали есть кофе, какао и специи — подробнее в подборке сувениров с острова.